פינה חמה

הגשה: י. הורוביץ

מתארחת לכוס קפה: 

אביטל שלאגר, מומחית ברפואה תזונתית ובתהליכי ריפוי טבעיים ומבוססים מדעית. בעלת קליניקה לריפוי סוכרת ומחלות מעיים, מסייעת להרגשה טובה יותר באמצעות ייעוץ ואבחון אישי, תהליכי ליווי לריפוי מחלות כרוניות, סדנאות והרצאות בתחום.

המאג שלי או מה יכול לקרות רק במטבח שלי?

אני חושבת שרק אצלי במטבח יש שתי סוגי חביתות. את הראשונה כולכן מכירות – חביתה צהובה מביצה, ואת השנייה כנראה הרבה עוד לא זכו להכיר – חביתה כתומה. החביתה הכתומה היא חביתה בצבע כתום העשויה מבלילה של עדשים כתומות טחונות (או קמח עדשים כתומות) ומטוגנת במחבת בדיוק כמו חביתה רגילה.

נשמע מסליד? זהו שזה בדיוק הפוך. אפילו הילדים, אחרי שהם טועמים אותה לראשונה, מתמכרים אליה ומבקשים רק אותה. כן ככה זה במטבח שלי. החביתה הכתומה היא המבוקשת מספר אחד. חוץ מזה שהיא עשירה מאוד בחלבון ובויטמינים, היא גם מכילה הרבה פחות חומרים פחות טובים בהשוואה לחלבונים מן החי.

רוצות לנסות? קנו קמח עדשים כתומות (בדקו אותו כמו שבודקים קמח שקדים) או טחנו כוס עדשים כתומות במעבד מזון עד לקבלת קמח דק וסננו את הגושים שנותרו בעזרת מסננת. ערבבו בצלחת כוס אחת של קמח עדשים, חצי כפית מלח וחצי כוס מים וטגנו כמו פנקייק. אפשר לשחק עם כמות המים וליצור חביתות דקות יותר או עבות יותר. לבריאות!

סיפור מצחיק שקרה לך עם הילדים במטבח

במטבח שלנו הבלנדר עובד שעות נוספות. יש לי תוכניות אוטומטיות בבלנדר שגורמת לו לרסק את התכולה עם הפסקות. ריסוק-הפסקה. ריסוק-הפסקה. הילדים שלי הפכו את התוכנית הזאת למשחק "דג מלוח"; כשהבלנד עובד רצים, וכשהוא מפסיק – עוצרים. בפעם האחרונה אפילו אני שיחקתי איתם…

קפה בוץ או הפשלה הכי גדולה שקרתה לך במטבח

מי שמכיר אותי יודע שאני ממציאת מתכונים מספר אחת. אפילו כשאני משתמשת במתכון כתוב, אני לא מסוגלת לעשות בדיוק את מה שרשום, אני תמיד מוסיפה, משנה וכדומה.

באחת מההמצאות שלי החלטתי להכין פאי קישואים חלבי (בלי מתכון, כן?). התחלתי יפה, חתכתי קישואים לעיגולים דקיקים, טיגנתי מעט עם שום. ופה התחילה הבעיה. לא יודעת מה עבר לי בראש, אך במקום להשתמש בשן שום אחת או שתיים קטנטנות, הכנסתי בהתלהבות 5-6 שיני שום קצוצות. הוספתי גבינת העיזים, פלפל ומלח, שפכתי על בסיס הפאי ואפיתי. לא אספר כמה מהמנות נותרו לא אכולות לאחר שפיניתי את השולחן.

חליטה או זיכרון ילדות מהמטבח של אמא

נשים רבות מופתעות כשהן שומעות על המטבח שלי אמא שלי. בגלל שהבריאות נמצאת בראש מעיני, כולן בטוחות שכך גם גדלתי.

אז זהו, שלא. המטבח של אמא שלי הוא מטבח אמריקאי ממוצע, ומטבח אמריקאי ממוצע כולל הרבה אוכל מהיר, כן?

אני זוכרת שבגיל 14 לא יכולתי לסבול עוד את הקמח הלבן (אחרי שנים שאכלתי את הקמח הלבן של ארה"ב שרובו מולבן באמצעות כלור). אמא כיבדה את רצוני לעבור לקמח מלא אך אף אחד מבני המשפחה לא הצליח לאהוב את חלות הקמח המלא הקנויות. מתוך זה נולד לי תפקיד חדש בבית במטבח של אמא. – נהייתי אופת החלות לשבת. חלות מקמח מלא כמובן, שכולם אהבו ועדיין אוהבים עד היום.

את ושבת

שבת, מעבר להיותה מקור הכוח והחיות של כולנו, מהווה גם יציאה מהשגרה בתחום התזונה. מאכלי שבת המסורתיים מכילים המון סוכר, כי זה המתכון, ומתכון עתיק של סבתא לא משנים.

איפה? איפה לא! בדגים, בכבד, בחלה, בארבעס, בצימעס, בקוגל אטריות, בקומפוט, וכולי.

בתחילת הדרך שלי בעולם הבריאות עמדתי בפני דילמה רצינית. לא רציתי להכניס את הסוכר בכמות כזו אפילו רק לשבת, ומצד שני, לא יכולתי לחשוב על שינוי המתכונים הרגילים של שבת. זו היתה גם התקופה בה אובחנתי כטרום סוכרתית והייתי בתהליך ריפוי, ולכן מציאת הפתרון היה דחוף לי עוד יותר. יצאתי לחפש ולשמחתי מצאתי פתרון בשם "אריתריתול". האריתריתול הינו סיב שלא מתפרק בגוף (כלומר יוצא כמו שהוא נכנס ולכן הוא בעל אפס קלוריות) בעל טעם מתוק. הוא מתאים לכל מי שרוצה להימנע מסוכר, לסוכרתיים ולטרום סוכרתיים. ובשונה מתחליפי הסוכר האחרים (כדוגמת סוכרזית ודומיה) אריתריתול הוא בעצם בריא. ויש לו עוד יתרון, יש לו טעם של סוכר בלי טעם הלוואי שיש לתחליפי הסוכר הלא בריאים. המוצר נמכר במראה ומרקם של סוכר לבן ומתאים מאוד בבישול והוא מחליף את כל כמויות הסוכר הנדרשות במתכונים הרגילים שלי ביחס של אחד על אחד.

חמין במוצאי שבת או מישהו שהייתי רוצה לפגוש במטבח

את סבתא רבא-רבא שלי. מידי פעם אני שואלת את עצמי איך היה נראה מטבח יהודי שבנוי מחומרי גלם טבעיים ושלמים בלבד?

השפע של היום אפילו לא נותן לנו לחשוב על אפשרות כזו. אנחנו דור של מאכלים מוכנים לשימוש, אנחנו קונים ואוכלים מוצרים מועבדים שרחוקים כל כך מצורתם הטבעית וזה נראה לנו אפילו בריא. איך היה נראה המטבח של סבתא רבא-רבא שלי? את זה הייתי רוצה לדעת.

1 – הטיפ הכי שווה

להשרות קטניות בלי לתכנן

אחד המאמצים הגדולים שלי הוא להחליף חלבון מן החי בחלבון מן הצומח לפחות שלוש פעמים בשבוע. והקושי העיקרי הוא שחלבון מן החי בעצם מוכן לשימוש. כל עוף מגיע מוכן לבישול (לא צריך למלוח ולהכשיר אותו, עושים זאת בשבילנו) וכל דג מגיע נקי ומפולט ולא דורש מאיתנו אף השקעה מקדימה – אנחנו רק חותכים מתבלים ומבשלים.

בשונה מהם, את החלבון מן הצומח צריך לברור, להשרות, ויש כאלה שאוהבים גם להנביט לפני הבישול כדי להפוך את הוויטמינים והמינרלים שלו לזמינים יותר ורוב הנשים לא מצליחות למצוא את הזמן לתהליך הזה בעשרת הדקות שיש להן כדי להעמיד את הארוחה במהירות.

מה הטיפ שלי? קנו קטניות, ובלי לתכנן תשרו את כל החבילה כולה. אחרי ההשרייה, אם עוד לא חשבתם מה לעשות איתם, תעבירו למסננת תכסו במגבת ותנו להכל לנבוט. אם אחרי יממה החלטתן מה לעשות עם הקטניות – מה טוב, אם לא, פשוט תחלקו את הקטניות למנות בתוך שקיות הקפאה, וכשתרצו להכין מרק חם וטוב או תבשיל טעים, יהיה לכן במקפיא חלבון מן הצומח זמין ומוכן לשימוש.

2  – מתכונים

העוגה הכי טובה ליד הקפה

עוגיות בחמש עשרה דקות

הפעם ברצינות – מרגע שמתחילים לערבב את החומרים עד שהעוגיות מוכנות עוברת רק רבע שעה, והן מהוות תחליף מעולה לגרסה הקנויה והמזיקה

שופכים לקערת המיקסר חצי כוס סוכר קוקוס (סוכר טעים מאוד ללא טעם של קוקוס, העשיר במינרלים ואפילו בברזל), 2 כפות גדושות שמן קוקוס בכבישה קרה (לא מזוכך), או שמן זית איכותי (השמן זית האיכותי אינו נותן טעם לוואי, אז קנו של חברה איכותית!), חצי כוס חמאת שקדים או חמאת בוטנים טבעית או טחינה, כף מים וקמצוץ מלח. מערבבים הכל. מוסיפים חצי כוס שוקולד צ'יפס ומערבבים שוב, מוסיפים כוס ורבע קמח כוסמין מלא וכפית סודה לשתייה ללא אלומיניום מאחדים לבצק עוגיות. יוצרים כדורים, משטיחים לעוגיות שטוחות ומניחים בתבנית. אופים בחום של 180 מעלות כ12 דקות. יש לצנן לגמרי לפני ההגשה.

מתכון שאין כמותו לקיץ

שייק בטעם קפה

מכניסים לבלנדר קוביות קרח, כוס חלב שקדים, ו-2 כפות סילאן. בכוס נפרדת ממיסים ברבע כוס מים רותחים, כף משקה צ'יקו או משקה דגנים או משקה עולש או משקה שעורה (כולם תחליפי קפה שמניסיון אישי שלי וגם של לקוחות מרוצות הרבה יותר טעימים מקפה!) מפעילים את הבלנדר וטוחנים עד שהשייק מוכן.

תוספת אפשרית: בננה קפואה וכף חמאת שקדים.

3 כלים שתכניסי למטבח

בלנדר כוס איך אפשר להתחיל את היום בלי שייק? אצלנו בבית אין את "השוקו של הבוקר" אלא את "השייק של הבוקר" לפני היציאה למסגרות הילדים מקבלים כוס פירות טריים או שייק פרות, והמבוגרים נהנים משייק הפירות משייק הקפה הטעים.

קרש חיתוך מזכוכית (ולא מפלסטיק!) – קרש הפלסטיק צובר בתוכו לכלוך וחיידקים ומשחרר פיסות זעירות של פלסטיק לתוך האוכל, קרש הזכוכית חוסך את הכל.

בלילת ביצה וסוכר – טיפ לחלות מוצלחות, במקום למלא את בצק החלות בכמויות של סוכר תפחיתו את כמות הסוכר בבצק למינימום (פחות מחצי) ותנסו לצפות את החלה בבלילה של ביצה וסוכר. התוצאה תהיה אפילו טעימה יותר, ובסך הכל תשתמשו בסופו של דבר בכמות סוכר הרבה יותר קטנה.